13 cibi che stai conservando in modo sbagliato

Broccoli, burro di arachidi, uova: scopri se stai mantenendo questi e altri alimenti salutari fondamentali nel loro stato più fresco.

Il cibo è una medicina e, come la medicina, è importante il modo in cui lo conservi. La maggior parte di noi pensa di sapere come riporre la spesa, ma probabilmente è giunto il momento di rinfrescarci la memoria. Questo perché conservare correttamente il cibo può aiutare a prevenire le malattie alimentari e a risparmiare denaro sugli sprechi alimentari facendoli durare più a lungo, il che è fondamentale dato che il costo del cibo sale alle stelle, cosa che il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) prevede continuerà.

"Conservare correttamente il materiale del tuo negozio di alimentari, sia nella dispensa, nel frigorifero o nel congelatore, può fare la differenza nel risparmiare denaro guadagnato con fatica, ridurre gli sprechi alimentari e proteggere te e la tua famiglia", afferma Christine Palumbo, RDN, un consulente nutrizionale di Naperville, Illinois.

Anche il modo in cui conservi il cibo può aiutarti a mangiare più sano. "Gli alimenti sani, come cereali integrali, frutta secca e prodotti ortofrutticoli, possono perdere parte del loro valore nutrizionale se conservati in modo improprio o troppo a lungo", afferma Palumbo. L'Oldways Whole Grains Council conferma che i cereali integrali devono essere conservati con maggiore attenzione rispetto ai cereali raffinati (noti anche come fortemente lavorati).

Inoltre, come sai, mangiare cibo avariato può farti star male. "Quando il cibo viene conservato in modo errato, i batteri nocivi, come la salmonella e l'Escherichia coli, possono moltiplicarsi e causare intossicazioni alimentari", afferma Maggie Michalczyk, RDN, fondatrice di Once Upon a Pumpkin, che ha sede a Chicago. “Condizioni di conservazione adeguate inibiscono la crescita di questi agenti patogeni, riducendo il rischio di malattie”. Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, il clima più caldo e la conservazione degli alimenti non refrigerati per lunghi periodi, come durante feste e riunioni festive, creano l’ambiente perfetto per la crescita della salmonella.

Prima ancora di andare a fare la spesa, però, ti consigliamo di fare una pulizia di base del tuo frigorifero, dice Palumbo. "In questo modo puoi consumare tutti gli alimenti che devono essere mangiati, buttare tutto ciò che è chiaramente andato a male e pulire rapidamente gli scaffali del frigorifero per prepararli per la spesa", afferma.

Una volta che il tuo frigorifero è pronto, scopri come conservare alcuni degli alimenti più comuni di cui probabilmente fai scorta, così puoi far durare più a lungo il tuo cibo (e i tuoi soldi) ed evitare un viaggio in clinica.

Ci sono molte ragioni per amare i broccoli: sono un'ottima fonte di una serie di vitamine e minerali, secondo l'USDA, tra cui vitamina C e vitamina K. Ma a questa verdura crocifera piace freddo. Una ricerca pubblicata nel maggio 2019 sulla rivista Foods rileva inoltre che la qualità dei broccoli diminuisce una volta raccolti, ma conservarli a una temperatura più bassa può rallentare il processo.

Idealmente, conserveresti i broccoli nel cassetto più fresco del tuo frigorifero, dove non solo rimangono freschi, ma hanno la giusta umidità e circolazione d'aria per rallentarne il deterioramento, dice Palumbo. Vuoi evitare di tenerlo in un sacchetto di plastica, che intrappola l'umidità, secondo il Dipartimento della Salute del South Dakota. Nonostante queste precauzioni, però, vorrai mangiare i broccoli il prima possibile. "I broccoli dovrebbero essere consumati il ​​prima possibile dopo l'acquisto per massimizzare i nutrienti e il gusto", afferma Palumbo. (Reader's Digest dice che durerà dai tre ai cinque giorni in frigorifero.) "Mentre indugia nel cassetto delle verdure, tende a perdere potenza e assume un gusto e un odore forti", aggiunge Palumbo.

La porta del tuo frigorifero è dotata di un elegante portauova su cui posizionare le uova? Anche se può essere conveniente, in genere non è consigliabile tenerli lì. Secondo l'USDA, gli oggetti deperibili come le uova non dovrebbero essere tenuti nella porta, ma piuttosto su uno scaffale interno (nella parte più fredda del frigorifero). Questo perché le temperature fluttuanti causate dall'apertura e dalla chiusura della porta possono far andare a male le uova più velocemente.

Perché refrigerare le uova? "Negli Stati Uniti, le uova vengono lavate in un impianto di lavorazione, che rimuove il rivestimento naturale che aiuta a mantenere l'acqua all'interno e i batteri come la salmonella all'esterno", afferma Palumbo. I produttori europei ritengono che finché la membrana naturale dell'uovo rimane intatta, la refrigerazione non è necessaria, motivo per cui le uova non vengono generalmente refrigerate nei paesi europei. Ma uno studio che ha confrontato le due tecniche di conservazione ha scoperto che il lavaggio e la refrigerazione delle uova erano più efficaci nel mantenere le uova fresche più a lungo, secondo l’USDA. Quindi, anche se acquisti direttamente da una fattoria o da un mercato agricolo, è comunque meglio peccare per eccesso di cautela e refrigerare le uova, secondo il Centro agricolo della Louisiana State University.