Glace, una nuova gelateria nell'Upper East Side, porta avanti la tradizione della famiglia Zabar

(New York Jewish Week) — Non capita tutti i giorni che una nuova gelateria apra nell'Upper East Side, tanto meno un nuovo negozio "di ispirazione francese" aperto dai discendenti di una delle famiglie ebree più famose di New York. scena culinaria.

In un soleggiato mercoledì pomeriggio, Sasha Zabar ha lanciato la sua ultima impresa gastronomica: Glace, una gelateria che vanta circa 20 gusti fatti in casa, tra cui cioccolato bianco al pistacchio e PB&J. È il nipote di Lillian e Louis Zabar, che fondarono l'omonimo negozio di alimentari gourmet e appetitoso dell'Upper West Side nel 1934, e il figlio di Eli Zabar, il ristoratore dell'Upper East Side che ha 10 diversi negozi e ristoranti.

Motivata dalla mancanza di gelati nel quartiere, Sasha Zabar ha deciso di aprire Glace. (Julia Gergely)

Nel giro di pochi minuti dall'apertura di Glace - la parola francese per ghiaccio - un gruppo di liceali era già diventato il loro punto di ritrovo di metà pomeriggio, affollandosi attorno ai tavoli da pranzo all'aperto di colore rosso brillante.

"Non c'è davvero nessun posto dove trovare il gelato nel quartiere", ha detto Zabar, 31 anni, alla New York Jewish Week mentre raccoglieva tazze e coni da dietro il bancone per il flusso costante di clienti. “Sono cresciuto qua e là c'era un Ciao Bella sulla 92esima tra la Madison e la Quinta. Dopo la chiusura nel 2010, ho sempre desiderato un'altra gelateria nelle vicinanze."

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Situato al 1266 di Madison Ave., Glace occupa l'ex sede della panetteria francese senza glutine Noglu, gestita anche da Eli e Sasha. La panetteria si è trasferita in una sede più grande, a poche porte di distanza, all'inizio del 2022.

E sebbene la piccola vetrina rosa brillante dello scoop shop, con solo pochi sgabelli per sedersi all'interno, sia un'impresa nuova e indipendente, Glace rimane fedele alle radici senza glutine dello spazio: i brownies e i biscotti senza glutine di Noglu sono incorporati in diversi gusti e anche i coni di cialda fatti in casa sono senza glutine. Glace offre soft service fatti in casa, sorbetti, sundaes e frappè e condimenti liquidi come hot fudge e salsa di lamponi.

L'"Eton Mess", un gelato da $ 12 che include gelato alla vaniglia, sorbetto alla fragola, marmellata di fragole, panna montata e mandorle tostate. (Julia Gergely)

“Ho realizzato tutti i gusti, ho progettato il negozio, la mia visione è stata realizzata con un po' dell'influenza di Noglu ed Eli. Ma è una faccenda separata”, ha detto Zabar quando gli è stato chiesto come si sente nel portare avanti la tradizione di famiglia. “È bello, ma è diverso in molti modi. Voglio che sia una cosa a sé stante.

D'altra parte, il desiderio di Zabar di mettersi in proprio ha anche dei precedenti in famiglia: suo padre Eli si separò dall'attività originale di Zabar nell'Upper West Side nel 1973 quando si trasferì dall'altra parte del parco per fondare il negozio di cibo gourmet EAT Sasha Zabar e il suo gemello, Oliver, sono coinvolti nell'impero alimentare del padre da mezzo decennio e hanno già lanciato alcune delle attività del marchio, tra cui Eli's Night Shift, una birreria artigianale sulla 79esima e la Terza Avenue, e Devon, un ristorante nel Lower East Side e cocktail bar che ha chiuso nel 2021.

Zabar ha notato che molti dei suoi circa 20 gusti - tra cui Toasted Almond, che ricorda una "versione gourmet della barretta Good Humor", e Banoffee, un sapore di banana e caramello salato - sono ispirati dai ricordi di un'infanzia piena con le celebrazioni ebraiche, anche se deve ancora concentrarsi su profili di sapori particolarmente “ebraici” (come il gelato al pane azzimo al caramello ricoperto di cioccolato venduto nel negozio di suo padre questa Pasqua per $ 20 la pinta). "Mi concentro principalmente sui buoni ingredienti e sui buoni sapori", ha detto.

Il giorno dell’inaugurazione – che Zabar ha definito “una prima bozza” – Zabar aveva già individuato alcune modifiche che voleva apportare. Il gelato era più duro di quanto intendesse (una correzione della temperatura del congelatore) e voleva riorganizzare i condimenti: i vasetti di mandorle, pistacchi, confettini e meringa a nido d'ape non erano così evidenti come avrebbe voluto che fossero.