14 errori che tutti fanno con i mirtilli

I mirtilli sono la seconda bacca più consumata negli Stati Uniti dietro le fragole (secondo Statista), ed è facile capire perché. Le piccole bacche rotonde sono ricche di sapore, antiossidanti e idratazione, rendendole l'aggiunta superfood perfetta a muffin, pancake, fiocchi d'avena e frullati. La storia d'amore dell'America con i mirtilli è cresciuta rapidamente nell'ultima generazione. Secondo l'USDA, negli anni '90 ne producevamo solo circa 45.000 tonnellate, ma la produzione è salita a 339.000 nel 2019. Il paese è sia il principale produttore mondiale di bacche che il suo principale importatore (secondo Tridge), il che significa che anche se coltiviamo più mirtilli di qualsiasi altro paese, ma non riusciamo ancora a soddisfare la nostra domanda.

Nonostante l’ubiquità della bacca, ci sono molti modi per massimizzarne la versatilità a cui potresti non aver pensato. Che si tratti di tecniche di conservazione adeguate, ricette o suggerimenti per mantenerli freschi più a lungo, ti offriamo una carrellata di tutti i modi in cui puoi migliorare l'utilizzo di questo delizioso frutto.

I muffin ai mirtilli sono uno di quei dessert che quasi tutti possono accontentare. Sono dolci, un po' piccanti, morbidi e indulgenti. Puoi anche farla franca chiamandoli cibo per la colazione la maggior parte del tempo. Per i panettieri casalinghi, tuttavia, questi muffin possono rappresentare una sfida. I tuoi mirtilli potrebbero scoppiare durante la cottura, far diventare viola la pastella o affondare sul fondo, lasciandoti a chiederti come una ricetta così semplice possa andare così storta.

Fortunatamente, un semplice trucco risolverà la maggior parte dei tuoi problemi con la cottura dei mirtilli. I mirtilli grandi sono spesso abbastanza pesanti da affondare attraverso la densa pastella sul fondo della padella, ma quando li ricopri prima di farina, l'amido secco agisce come una sorta di colla, impedendo loro di affondare durante la cottura.

Per preparare i muffin con i frutti di bosco distribuiti uniformemente, prendete un paio di cucchiai degli ingredienti secchi misti e aggiungeteli ai frutti di bosco. Ricoprire uniformemente i frutti di bosco e aggiungerli alla pastella. Assicurati di utilizzare la farina della ricetta anziché aggiungerne una quantità aggiuntiva, che potrebbe causare muffin secchi.

Probabilmente hai mangiato i mirtilli in un'ampia gamma di dolci e colazioni, dai frullati e gelati ai cereali e alle torte. Ma le ricette salate ai mirtilli non sono così comuni ed è un'area di potenziale non sfruttata che non dovresti aver paura di esplorare. Un punto semplice da cui iniziare è aggiungere mirtilli freschi alle insalate e alle bevande miste. Un'insalata salutare a base di spinaci, noci, formaggio feta, mirtilli e vinaigrette al limone potrebbe finire per diventare la tua nuova ossessione per i superfood, mentre un gin tonic mescolato con alcuni mirtilli e foglie di menta tritate è un immediato aggiornamento estivo a un provato e vero classico.

Dal lato più avventuroso delle cose, puoi cuocere a fuoco lento mirtilli freschi, congelati o essiccati con erbe aromatiche e condire la salsa su pesce, maiale o pollo. Puoi renderlo più dolce con il porto o lo zucchero, oppure più saporito con brodo di pollo o aceto balsamico. Non appena inizierai ad aggiungere i mirtilli a tutto, dalle pizze e bruschette alle crostate salate, ti chiederai perché hai mai pensato che appartenessero solo alle ricette dolci.

Scegliere i mirtilli è più difficile che scegliere altri frutti al supermercato. Puoi capire che una banana è matura dal suo colore. Sai che le fragole saranno succose e saporite se sono carnose, lucenti e di un rosso intenso. Ma i mirtilli spesso sembrano uguali, non importa quanto siano maturi. Puoi selezionare un cartone di bacche grandi e perfettamente rotonde solo per scoprire quando torni a casa che sono acide o farinose.

Il modo migliore per scegliere i mirtilli più dolci e succosi è scegliere il colore. Potrebbe sembrare ovvio, ma vuoi che quei mirtilli siano blu. Le bacche verdi sono poco mature e anche quelle con una leggera sfumatura viola o magenta probabilmente sono state raccolte troppo presto. A differenza delle banane, che possono essere verdi un minuto e dorate il minuto successivo, i mirtilli non continuano a maturare una volta raccolti. Di conseguenza, scegliere quelli chiaramente pronti da mangiare è il modo migliore per garantire sapore e qualità. Oltre al colore blu intenso, cerca una lucentezza bianco-argentata. Chiamato "fioritura", questo strato protettivo indica che le bacche sono state raccolte al massimo della maturazione.