14 trucchi per mantenere la torta umida

Preparare una torta può essere un'attività rilassante con grandi risultati, ma quando le cose non vanno come previsto, può rovinare una giornata perfetta. Prendi, ad esempio, una torta secca. Quando addenti una Battenberg o una Sachertorte appena sfornata solo per scoprire che è secca come un crostino, potresti essere così sconvolto da giurare di rinunciare del tutto alla cottura della torta. Come ha affermato Ruby Bhogal, finalista della stagione 2018 del Great British Baking Show e scrittore di cibo per British GQ, "[Una] torta secca che richiede un litro d'acqua per lavarsi è una faccenda triste, triste". Fortunatamente, però, ha dei trucchi che puoi utilizzare per ottenere ogni volta una torta dalla consistenza perfettamente umida.

Laura Kasavan, fotografa di cibo e sviluppatrice di ricette dietro il sito web Tutti Dolci, ha affermato che alcune torte corrono un rischio maggiore di essere secche, in particolare le torte al cioccolato e al caffè. "Le ciambelloni corrono anche il rischio di essere secche a causa della pastella densa e del tempo di cottura più lungo", ha detto, aggiungendo che anche le torte delicate che contengono poco o nessun grasso, come le torte degli angeli e i pan di spagna, tendono ad essere più secche di altre.

La formula per ottenere una mollica deliziosamente idratata non è scienza missilistica, anche se Bhogal ci ha esortato a ricordare che la cottura al forno è tanto chimica quanto arte. Continua a leggere per scoprire i semplici trucchi che lei e Kasavan giurano di fare per rendere le torte con crostini un ricordo del passato.

Per Ruby Bhogal, padroneggiare una torta umida inizia con la scelta di una buona ricetta. Per la sua serie Instagram "Il giro del mondo in 80 torte", ha dovuto vagliare innumerevoli ricette online per trovare la migliore e ha detto che tutto si riduce alla diligenza. "Alla fine, stai investendo tempo e denaro per creare qualcosa, si spera, delizioso", ha detto. "Quindi [usa sempre] fonti attendibili per le tue ricette."

L'esperienza ripaga quando si sceglie una fonte online poiché è più probabile che si individuino rapporti di ingredienti inspiegabili o tempi di cottura eccessivamente lunghi. Ma Bhogal ha affermato che le valutazioni sono un altro modo affidabile per determinare se vale la pena realizzare una ricetta. Se centinaia di persone gli hanno dato quattro o cinque stelle, probabilmente è sicuro fare affidamento. Soprattutto, ha consigliato, "Procedi con cautela se stai utilizzando una ricetta sconosciuta e controlla sempre e sempre i commenti per vedere se qualcun altro [ha] riscontrato qualche problema".

Il burro è il gold standard per la cottura al forno. Crea una consistenza leggera e morbida e aggiunge un sapore succulento. Quando si tratta di massimizzare l’umidità della torta, tuttavia, c’è un ingrediente migliore su cui fare affidamento: l’olio vegetale. Potrebbe non fornire il sapore, la setosità o la credibilità del burro, ma compensa questi deficit con l'umidità.

Con circa l'80% di grassi del latte, il burro è meno grasso dell'olio. Il restante 20% è una combinazione di solidi del latte e acqua. Questo è preferibile quando si prepara una torta più consistente perché l'acqua favorisce l'attivazione del glutine e quindi crea una struttura più duratura. Ma se volete una torta morbida e delicata è preferibile l’olio perché inibisce la produzione di glutine. La torta risultante sarà tenera e leggera anziché robusta. L'olio non aggiungerà liquidi come fanno il latte extra o un tuorlo d'uovo aggiuntivo, ma migliorando la consistenza, aiuterà a prevenire la durezza, che contribuisce all'impressione generale di secchezza. Per ottenere i migliori risultati, scegli l'olio di canola per il suo sapore neutro.

Uno dei trucchi preferiti di Laura Kasavan per mantenere umide le torte è semplicemente sostituire il latticello con il latte. Il latticello è un ingrediente sottovalutato che viene spesso sostituito con liquidi acidi più comuni come yogurt o kefir, ma se cucini spesso, è una buona idea tenerne sempre un po' nel frigorifero.

Come lo yogurt, il latticello è un tipo di latte fermentato, ma ha un effetto unico sui prodotti da forno grazie ai suoi livelli relativamente bassi di proteine ​​e lattosio e all'alto livello di acido. Come ha spiegato Kasavan, "L'acidità del latticello attiva gli agenti lievitanti (lievito e bicarbonato di sodio) e aiuta a scomporre il glutine per una torta incredibilmente tenera". Sostituire il latte con il latticello non aumenta la quantità di liquido nella torta, ma ne ammorbidisce la consistenza. Aumentare la quantità di latte nella ricetta potrebbe sembrare un'idea migliore, ma se ne aggiungi un quarto di tazza in più, è più probabile che ti ritroverai con una torta densa e gommosa che con una leggera e umida. Scambiare la quantità prescritta di latte con il latticello produrrà risultati più desiderabili.