Guida al gelato: ecco dove trovare il miglior servizio soft di Los Angeles

Il servizio morbido è la magia del gelato, così soffice e arioso che non può essere raccolto e deve essere agitato fino a quando non mantiene a malapena la sua forma. Non è destinato alle vaschette nei congelatori, ma a essere gustato immediatamente, non appena viene fatto roteare direttamente da una macchina nel tuo cono: la delizia ghiacciata che afferma di vivere per ora.

A Los Angeles, il servizio morbido prospera sia nella nostalgia che nella novità: classiche salse al cioccolato; turbinii di sapori in melograno, ananas, guava, ube e altro ancora; coni gelato con bordo ai cereali; Pasticcini asiatici grigliati rivestiti con crema pasticcera o Nutella e poi riempiti con il ripieno morbido. È difficile trovare uno spuntino estivo più fresco e conveniente quando arriva il caldo a tre cifre.

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La storia delle origini del soft service inizia sulla costa orientale: Carvel, Taylor Co. e Dairy Queen rivendicano tutte l'invenzione delle macchine per soft service tra la fine degli anni '20 e l'inizio degli anni '30. Ma ha anche le sue radici a Los Angeles. Dopo la seconda guerra mondiale, l'imprenditore George Foster acquistò i diritti per aprire i negozi Dairy Queen in California, ma a causa delle restrizioni sull'uso della parola "latticini" lanciò invece Fosters Freeze. Il primo locale fu aperto su La Brea Avenue a Inglewood nel 1946 e serve ancora sundaes, semifreddi, frullati, twister e coni realizzati con quello che viene chiamato soft service californiano.

Ciò che distingue il servizio soft è principalmente la percentuale di “overrun” nel prodotto finale: nel gergo del gelato si intende la quantità di aria. Vuoi abbastanza aria in modo che sia leggero, liscio e cremoso. Meno aria c'è nel gelato, più è denso (la crema pasticcera congelata ha un overrun relativamente basso), ma troppa aria compromette il sapore. Le miscele morbide hanno anche meno grasso di burro rispetto al gelato, quindi sono più leggere e gli stabilizzanti ne impediscono lo scioglimento in pochi secondi. Viene sbattuto a temperature relativamente più elevate, motivo per cui non è solido: una versione fantasy del gelato più morbida.

È qui che ultimamente tutti i nostri sogni sul servizio soft si stanno avverando. —Betty Hallock