La chiave per rendere migliori i tagli economici di bistecca

Una cena raffinata con bistecca è un'ottima opzione per appuntamenti serali e occasioni speciali, ma non è sempre disponibile nel budget di tutti. Soprattutto con i prezzi della carne bovina alle stelle, le persone si rivolgono a opzioni di bistecca più economiche per ottenere la loro dose di carne rossa. L'unico problema? I tagli più economici sono notoriamente più difficili da lavorare, e questo grazie alla loro abbondanza di tessuto connettivo e alle trame più resistenti.

La buona notizia è che ci sono un paio di metodi che puoi utilizzare per trasformare facilmente questi tagli più economici in una bistecca che rivaleggia con le sue controparti più costose. Le tecniche popolari per questi tagli includono la marinatura in salse a base acida o l'intenerimento con sale. Ma se hai un taglio di manzo più grande, c'è qualcosa di veramente speciale che puoi fare per trasformare il tuo pasto in qualcosa degno di un ristorante. È tempo di scoprire come l'invecchiamento a secco migliora il sapore della tua carne economica.

La frollatura a secco si riferisce al processo di conservazione di grossi tagli di carne in un ambiente freddo, tipicamente con circolazione d'aria, per almeno 30 giorni. Durante questo periodo, la carne subisce numerosi cambiamenti chimici per diventare più tenera e saporita. Il grasso connettivo e le proteine ​​vengono scomposti in composti più piccoli e più saporiti. Mentre gli enzimi sono impegnati a scomporre le proteine ​​muscolari e il grasso, l'acqua evapora e concentra il sapore della carne.

Alcuni consigli da ricordare: non tutti i tagli di manzo sono adatti alla frollatura a secco. Alcuni tagli, soprattutto quelli con meno grassi, si disidratano più rapidamente, il che può lasciarti con una bistecca più dura di quella con cui hai iniziato. Assicurati di ricontrollare con il tuo macellaio locale prima di intraprendere il viaggio dell'invecchiamento a secco. Un'altra cosa da ricordare è che l'invecchiamento a secco funziona meglio con tagli di carne più grandi, non con singole bistecche. Le singole bistecche si ridurranno di dimensioni così tanto che sarà difficile cucinarle a meno che ben cotte.

Se trovi una bistecca frollata al supermercato, noterai che il costo di questa carne è molto più alto rispetto al suo equivalente più fresco. Infatti, a seconda della qualità e del tempo impiegato per stagionare la carne, il prezzo può arrivare fino al doppio! Cosa causa il drastico cambiamento di prezzo? Il processo di stagionatura della carne richiede tempo e spazio e questi due fattori finiscono per aumentare il valore della carne.

Non preoccuparti di sborsare cifre esorbitanti per una bistecca frollata al supermercato: puoi farlo a casa a un prezzo più economico! Tutto ciò di cui hai bisogno è una teglia cerchiata, una griglia, una garza e spazio nel frigorifero. Salare la carne in anticipo aiuterà a far uscire l'umidità e a intenerirla, riducendo il tempo necessario per invecchiare. Sarebbe meglio anche avere un secondo frigorifero da poter utilizzare per evitare sbalzi di temperatura quando si apre o si chiude la porta.

Dopo aver acquisito la carne, avvolgerla in una garza e adagiarla su una griglia di raffreddamento, adattata comodamente all'interno di una teglia cerchiata. La garza consentirà all'aria di entrare in contatto con la carne prevenendo la perdita di umidità, mentre la griglia di raffreddamento fornisce la circolazione dell'aria e la teglia catturerà l'eventuale umidità che fuoriesce dalla bistecca. La carne può essere stagionata da un minimo di una settimana a un mese. Se stagionata troppo a lungo, la carne acquisterà sapori particolari che la maggior parte delle persone considera sgradevoli. Tuttavia, se sei un fan di questi sapori, sei libero di continuare a invecchiare fino a raggiungere il tuo stato preferito.