6 Cuoco

La carne tende ad essere al centro dell'attenzione durante i barbecue, ma anche le verdure brillano sulla griglia. Il calore elevato caramella i loro zuccheri naturali, conferendo loro un leggero carattere che ne approfondisce il sapore. Le cipolle diventano dolci e tenere sulla fiamma, mentre il mais assume un sapore affumicato.

Se la tua esperienza nel grigliare le verdure inizia e finisce con spiedini di peperoni e cipolle, non temere. Abbiamo consultato Morgan Jarrett, lo chef esecutivo dello STATE Grill and Bar, specializzato in cucina a base di verdure, su come grigliare le verdure (e i rossi, i gialli e i viola). Ecco i suoi migliori consigli:

Molte persone riservano il diritto di grigliare a piatti classici come peperoni e cipolle, ma i broccolini, i trombettini e il cavolo rapa brillano tutti. Il mais dà il meglio di sé anche quando è leggermente carbonizzato.

Le robuste pesche e prugne estive con nocciolo resistono al caldo, che caramella i loro zuccheri naturali e ne intensifica il sapore. Condisci le drupacee con un pizzico di zucchero e mettile sulla griglia per completare un'insalata salata o servirle come base per un dessert.

Se rimuovi le verdure dalla griglia solo quando sono cotte secondo i tuoi gusti, potresti trovarle troppo cotte nel momento in cui raggiungono il piatto. Ciò è dovuto a un fenomeno chiamato "cottura di riporto", in cui un oggetto che è più caldo all'esterno che all'interno rilascerà parte del suo calore internamente, riscaldando l'interno e favorendo la cottura.

Per utilizzare questo a tuo vantaggio, rimuovi le verdure dalla griglia appena prima che finiscano.

Evitare di impilare le verdure dopo la cottura in modo che non continuino a cuocersi a vapore a vicenda.

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Cuocere le verdure più dure e dense, come le barbabietole, su un ripiano più alto della griglia per un periodo di tempo più lungo. Risparmia lo spazio principale per verdure più morbide come le zucchine.

Per una marinata di verdure universale e multiuso, mescola aceto balsamico di alta qualità, olio d'oliva e scaglie di peperoncino. Jarrett aggiunge che puoi sostituire qualsiasi fonte di acido, grasso o calore e sperimentare con peperoncini biber calabresi o Urfa e aceto di sherry o chardonnay. Per addolcire, agitare nel miele o nella melassa di melograno.

Ecco un riff preferito su questa marinata di base che lo chef Jarett ama usare:

Sbattere insieme tutti gli ingredienti. Usalo come marinata per le verdure prima di grigliarle. Potete regolare le quantità in base ai vostri gusti. La marinata si conserva in frigorifero per diversi giorni.

Questi suggerimenti approvati dallo chef eviteranno che le verdure estive diventino mollicce o perdano sapore alla griglia. Il prodotto finale risplenderà in un antipasto rinfrescante, in un dessert soddisfacente e in tutto il resto.

Emily Kelleher è un'editor SEO presso mindbodygreen. Ha conseguito la laurea in riviste, notizie, giornalismo digitale e scienze politiche presso la Syracuse University. Il suo lavoro è apparso in Shape, Greatist, Well & Good, Romper, Fatherly e altri.