I gamberetti fanno bene?

Ecco cosa devi sapere sul colesterolo e sui nutrienti contenuti in questo mollusco

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I gamberetti hanno molto da offrire. Sono a basso contenuto di calorie - circa 100 calorie in 15 gamberetti grandi - facili e veloci da cucinare e una "buona fonte di proteine", afferma Alice H. Lichtenstein, D.Sc., professoressa di scienze della nutrizione Gershoff alla Tufts University. Sono anche estremamente nutrienti, con oltre 20 vitamine e minerali, tra cui iodio, calcio e magnesio. E una porzione fornisce più del 70% del fabbisogno giornaliero di selenio di un adulto, un minerale traccia che aiuta a ridurre l'infiammazione e migliora la risposta immunitaria.

Eppure alcune persone evitano i gamberetti perché sono ricchi di colesterolo. Altri temono che i gamberetti possano essere contaminati da batteri o metalli pesanti. E poiché i crostacei sono uno dei principali allergeni alimentari, i gamberetti possono scatenare una reazione pericolosa per la vita in alcune persone. A conti fatti, questo popolare pesce è davvero buono per te?

Quindici gamberetti grandi contengono circa 175 mg di colesterolo, poco meno di quello contenuto in un uovo intero. Ciò potrebbe farti pensare che dovresti saltare i gamberetti se sei preoccupato per il tuo livello di colesterolo nel sangue, ma per molte persone si adattano facilmente a una dieta sana.

Nonostante il loro livello di colesterolo, i gamberetti hanno un contenuto molto basso di grassi saturi, che in realtà svolgono un ruolo molto più significativo nell’innalzare i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”). I gamberetti "[hanno] un buon rapporto tra grassi insaturi e saturi", afferma Lichtenstein. Se stai tenendo sotto controllo il colesterolo, è più importante limitare l'assunzione di carne rossa, burro, formaggio e altri alimenti ricchi di grassi saturi. "Se non ci sono altre importanti fonti alimentari di colesterolo nella dieta, ciò non dovrebbe preoccupare", afferma Lichtenstein. Anche le persone che assumono una statina o altri farmaci per abbassare il colesterolo possono incorporare quantità moderate di gamberetti in un modello alimentare sano, afferma Lydia Bazzano, MD, PhD, professore di ricerca nutrizionale presso la Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine.

Se ottieni grandi quantità di colesterolo da altre fonti, ad esempio se sei un pescatore, che aggiunge frutti di mare a una dieta vegetariana e spesso fa affidamento su cibi ricchi di colesterolo come le uova per le proteine, potresti voler essere più consapevole del consumo complessivo di gamberetti, afferma Penny M. Kris-Etherton, PhD, RD, professore di scienze nutrizionali della Evan Pugh University presso la Pennsylvania State University.

A differenza di alcuni tipi di pesce, come il pesce spada e il tonno dall'occhio grosso, i gamberetti hanno un basso contenuto di mercurio, il che li rende sicuri per le donne incinte, secondo la Food and Drug Administration.

Ma ci sono altri potenziali problemi di sicurezza, inclusa la contaminazione batterica, con alcuni gamberetti, a seconda di come vengono allevati e raccolti. I gamberetti possono essere catturati da popolazioni selvatiche o provenienti da allevamenti di gamberetti. “Entrambi sono disponibili nei negozi, ma la maggior parte dei gamberetti consumati negli Stati Uniti viene importata da fonti di acquacoltura in altre parti del mondo”, afferma Marin Hawk, responsabile del programma di pesca presso il Marine Stewardship Council, un’organizzazione no-profit che stabilisce gli standard per la pesca sostenibile. . Il Sud-Est asiatico è un importante esportatore di gamberetti congelati.

Questa può essere una preoccupazione. Un’indagine di Consumer Reports nel 2015 ha rilevato batteri su più della metà dei campioni di gamberetti crudi testati e residui di antibiotici su 11 campioni di pesce d’allevamento crudo importato.

Per aiutare i consumatori a scegliere prodotti a base di gamberetti che sono stati prodotti in modo responsabile e con una quantità minima di sostanze chimiche o farmaci, l'Aquaculture Stewardship Council (ASC), un'organizzazione no-profit focalizzata sulla definizione di protocolli per i prodotti ittici d'allevamento, certifica gli allevamenti di gamberetti che soddisfano una serie di parametri di riferimento, compresi i parametri relativi all'inquinamento , malattie e un divieto totale degli antibiotici. "In qualunque modo ti piacciano i tuoi gamberetti, se sono certificati come prodotti in modo responsabile, hai la garanzia di trasparenza e tracciabilità, facendo anche la tua parte per l'ambiente e le comunità agricole", afferma Peter Redmond, responsabile senior dello sviluppo del mercato statunitense di ASC.