Ricetta per sorbetto al limone e pallina morbida 'furgone dei gelati'

Il Sud Italia è noto per il gelato e l'anno scorso ho visitato la Calabria, nella punta d'Italia, dove il gelato era sublime.

Sentivo che era mio dovere culinario mangiare almeno tre gelati al giorno. Il mio gusto preferito è lo yogurt, ma mi piacciono anche gli agrumi profumati come il bergamotto.

In Sicilia mangiano la granita, che è come un sorbetto ma con granelli di ghiaccio più grandi, una granita sofisticata se vuoi. È perfettamente accettabile mangiare la granita a colazione. Si vedono uomini d'affari in abiti immacolati che mangiano brioche ripiene di granita. Nel caldo torrido dell'estate, è proprio quello che ci vuole: leggero e rinfrescante.

Qual è la differenza tra gelato e gelato? Il gelato viene preparato con più latte e meno tuorli d'uovo, o addirittura senza uova. Il gelato è fondamentalmente una crema pasticcera congelata. Il gelato viene servito a una temperatura più calda rispetto al gelato.

Ho il gelato nella storia della mia famiglia. Clerkenwell e Islington furono il fulcro dell'immigrazione italiana dal 1870 al 1930 circa, e c'è ancora un festival italiano annuale a Clerkenwell. Alcuni membri della mia famiglia italiana sono andati in America, ma la maggior parte è rimasta nel Regno Unito. Il mio trisnonno, immigrato dall'Italia alla fine del XIX secolo, vendeva gelati per le strade di Islington mentre lavorava in una fabbrica di gelati di Kings Cross. Quando sua moglie, mia nonna, morì, lasciò alla famiglia degli occhiali 'penny lick', bicchieri spessi 'shot' che costavano un centesimo a leccata. Ti sto dando ricette che non richiedono la gelatiera. Forse il mio gelato preferito è il gelato soft '99', così chiamato perché il Re d'Italia aveva 99 guardie d'élite, quindi tutto ciò che è d'élite divenne noto come 99. La ricetta qui sotto è un facsimile di ciò che si ottiene da un gelato van crema, servire in un cornetto o una tazza o su una cialda. Ho anche fornito uno dei preferiti dell'infanzia, il sorbetto al limone farcito con un limone intero congelato. Questo era un dessert popolare nelle trattorie italiane vecchio stile e resiste alla prova del tempo.

Granita al melograno ispirata al famoso dolce siciliano. (Immagine: Kerstin Rodgers)Granita al melograno (per 6 persone)1 litro di succo di melograno 2 cucchiai di zucchero semolato Melassa di melograno (facoltativo) Una manciata di semi di melograno per guarnire

Metodo: Cuocere a fuoco lento il succo e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi, se lo desideri, un filo di melassa di melograno. Lasciare raffreddare. Versare in un contenitore largo e poco profondo e mettere in freezer per un'ora. Dopo un'ora, utilizzare una forchetta per rompere i cristalli. Riposizionare nel congelatore. Ripeti l'operazione altre 2 o 3 volte. Alla fine, con l'aiuto della forchetta, create dei grossi cristalli di ghiaccio. Servire decorando con qualche chicco di melograno.

Sorbetto al limone servito in stile trattoria. (Immagine: Kerstin Rodgers)Sorbetto al limone, servito in stile trattoria (per 4 persone) Scegli grandi limoni italiani tipo Amalfi (che ho visto venduti su Waitrose) se riesci a procurarteli. I bambini lo adorano. Vanno preparati prima di essere serviti e conservati in freezer. Potete farla anche con le arance.Ingredienti:

4 grandi limoni o arance 150 g di zucchero semolato 1 scorza di limone o arancia non cerata 1 albume montato a neve ferma

Metodo:

Taglia l'estremità del limone o dell'arancia per creare un "cappello" e taglia il fondo in modo che possa stare in piedi su una superficie piana. Raccogli la polpa con un coltello affilato o un cucchiaio seghettato di pompelmo e filtrala in modo da ottenere il succo. Metti i gusci della frutta nel congelatore. Utilizzando un pentolino contenente 150 ml di acqua, aggiungere lo zucchero e la scorza. Riscaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di limone/arancia filtrato. Lasciarlo raffreddare e poi congelarlo in un contenitore di plastica. Una volta congelato, toglietelo dal contenitore e frullatelo con l'albume. Congelare nuovamente fino a quando non diventa solido. Versare il sorbetto nei gusci vuoti, compattandolo bene e lasciandolo gonfiare dalla parte superiore. Aggiungere il "cappello" e congelare nuovamente fino al momento di servire.Gelato soft (per 6 persone)