L'ingrediente con cui Thomas Keller inizia sempre una salsa

Il famoso chef della lavanderia francese Thomas Keller inizia sempre la sua salsa con una buona scorta. Questo singolo ingrediente è fondamentale perché funge da base della salsa. Se sbagli, le tue papille gustative potrebbero non perdonarti. Keller ha spiegato l'importanza del brodo a MasterClass, affermando: "Conferisce un aroma e una consistenza meravigliosi che si abbinano a tutto ciò con cui viene servito".

Nella sua forma più elementare, il processo di creazione di questo gustoso liquido inizia facendo bollire a fuoco lento gli ingredienti in acqua che possono includere verdure, condimenti, erbe o ossa di pollo, manzo o maiale. Potete anche aggiungere un po' di vino per esaltarne il gusto. La tecnica di cottura lenta e bassa estrae tutta la bontà che ogni ingrediente racchiude per produrre un equilibrio di strati di sapori ricchi, dolci e salati. Il tuo brodo funge quindi da tela in attesa della tua abilità culinaria e le possibilità di creare salse deliziose e appetitose sono davvero infinite.

A seconda del piatto, una salsa può avere scopi diversi. Può fornire sapore, consistenza, umidità o semplicemente rendere un pasto più appetitoso. A volte vuoi qualcosa che integri la tua ricetta mentre altre volte vuoi che la salsa intensifichi e amplifichi tutte le sensazioni della tua lingua. È qui che le tue azioni diventeranno cruciali.

Che tu stia creando una ricca salsa spagnola da abbinare a un piatto di carne o una salsa vellutata più leggera, il brodo sarà la chiave. La consistenza e il corpo del brodo faranno miracoli per addensare e legare tutti gli ingredienti per aiutarti a ottenere una consistenza setosa e liscia che è sinonimo di molte buone salse. Esistono un paio di modi per ottenere la consistenza desiderata. A volte ridurrai il brodo di carne per creare la salsa, mentre altre volte potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina o amido di mais. Ma il risultato finale è qualcosa di saporito che fa venire voglia ai tuoi ospiti di leccarsi i piatti.